亚麻籽

亚麻籽是一种重要的油料经济作物,以各种形式作为食品配料、发挥药用价值的特性可追溯到5000年前。在公元前2世纪,由汉代特使张骞出使西域带回亚麻种子,在山西、陕西等地种植,在我国起初主要应用其药学价值,直到16世纪才作为油料作物及食品食用。所以不难猜测,亚麻籽中含量最多的是油脂,其次是蛋白质。脂肪占亚麻籽重量的35%-45%,其中不饱和脂肪酸含量高达90%以上。亚麻油中的α-亚麻酸含量高达50%以上,α-亚麻酸无法由人体自身合成,必需通过食物摄入。在人体内可经过酶的作用代谢为DHA与EPA,是维持大脑和神经系统所必需的因子,对胎儿视神经和大脑发育也是极有裨益的。除此之外,α-亚麻酸还具有抗血栓、降血脂、预防癌变和抑制肿瘤细胞转移、抑制炎症反应等作用,α-亚麻酸也具有一定的抗过敏作用,可有效预防孕期过敏问题。亚麻籽的蛋白质含量与牛肉相仿,每100g蛋白质含量高达21g,高于大多数肉类,且亚麻籽蛋白富含必需氨基酸色氨酸和条件必需氨基酸精氨酸。不仅如此,亚麻籽还富含膳食纤维、维生素及矿物质。亚麻籽总纤维的含量为24.5g,其中包括纤维素和可溶性膳食纤维亚麻籽胶,可满足正常人一天的需求。亚麻籽胶具有与阿拉伯胶相似的功能特性,应用在食品工艺中起增稠、乳化等作用。亚麻籽钙含量也较高,为250mg/100g。除了这些食物中常见的元素之外,亚麻籽还很有多种物质,例如木酚素、黄铜等多种物质,具有特殊的生理功能。多酚类物质具有抗氧化、清除自由基能力,从而改善糖尿病和心脑血管疾病症状,亚麻木酚素还可以降低血清胆固醇、预防骨质疏松。此外亚麻木酚素与雌激素结构相似,可以调节人体的雌激素水平,从而对人体的前列腺癌以及乳腺癌治疗都有一定的辅助作用。适量食用亚麻籽,不仅可提高机体抗病能力,还能预防贫血、便秘。不过,不建议准妈妈过量食用。

 

 

[1]狄济乐. 亚麻籽作为一种功能食品来源的研究[J]. 中国油脂, 2002, 27(4):55-57.

[2]胡晓军. 亚麻木酚素的营养保健作用[J]. 中国食物与营养, 2005(8):36-37.