了解甜菜根

甜菜根也称甜菜、甜菜头、红甜菜、甜萝卜等,属于藜科植物,作为食物有着悠久的历史。同样其药用价值从罗马时代就已经被人们所发现了,在欧洲被用于疾病的治疗与预防,如便秘、性欲减退、肠道和关节疼痛和头皮屑等。

甜菜根中的营养比其他很多果蔬都更加丰富,甜菜叶富含维生素A、维生素C、钙、铁等,而球根部则有容易消化吸收的糖类、维生素B12、镁、钾、叶酸和膳食纤维等。叶子和根部都可以食用,根可用于做沙拉、汤、炖菜等,也可制成馅饼、腌制、加工成果酱、葡萄酒和果汁,而叶子则完全可以当作菠菜来烹制。

除了这些人体必需的营养素外,甜菜根还含有丰富的活性物质,包括多酚类物质(黄酮类、酚酸类、酚酰胺)、硝酸盐、甜菜红色素等,这些对人体有益的活性物质,除了多酚类的抗氧化性以外,值得一提的是硝酸盐参与心血管系统调节,以及甜菜红色素在抗菌抗炎、抗肿瘤、增加细胞含氧量、保护肝脏等方面的功能。最近的研究也已经提供了令人信服的证据,甜菜根的补充对包括高血压、动脉粥样硬化、2型糖尿病和痴呆在内的多种慢性病,血液病、肝病及免疫系统功能紊乱等方面均具有辅助治疗作用。

 

[1] Clifford T, Howatson G, West D, et al. The potential benefits of red beetroot supplementation in health and disease[J]. Nutrients, 2015, 7(4): 2801-2822.